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秋天的菠菜

2019-11-07发布

菠菜又名波斯草、红根菜、鹦鹉菜、菠蔆等,属藜科菠菜属,一年生草本植物。它起源于西亚的波斯(今伊朗),唐贞观年间从尼泊尔传入我国。不过,菠菜刚引进时种植率并不高,是十分稀有的蔬菜,普通老百姓根本吃不到。唐太宗和魏征等喜食菠菜,炼丹服药的道士们也钟爱菠菜,原因是信奉“吃菠菜排丹毒”之说。这种说法不无道理,《本草求真》记载:“菠菜,凡人久病大便不通,及痔漏关塞之人,咸宜用之。又言能解热毒、酒毒,盖因寒则疗热。”

菠菜还有一个别称叫作“鹦鹉菜”,记得有个谜语“红嘴绿鹦哥”,谜底就是菠菜。而“菠菜炖豆腐”这道菜最为美艳,水嫩嫩的白豆腐在火炉上咕嘟嘟地炖着,中间添加几个红艳艳的辣椒,最后放进去整棵儿叶青根红的菠菜,这色气美极了!热乎乎吃下肚,鲜美爽口。据说清乾隆皇帝下江南时,因钱财被盗,饥渴难耐,吃了当地老农献上的这道农家菜,赞不绝口,请教这汤是什么菜做的,老农笑笑说:“青浆白玉版,红嘴绿鹦哥。”

菠菜素有“营养模范生”之称,盖因它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质(钙、铁为主)等多种营养成分。无论用来烧汤、凉拌、素炒,还是搭配荤菜合炒或垫盘儿,皆味道鲜美,营养丰富。

农谚说:“秋分种,立冬盖,来年清明吃菠菜。”又到了种菠菜、吃菠菜的季节,一畦畦的菠菜如一波一波清凌凌的水波,漾漾的绿着,绿得醒目。苏东坡云:“北方苦寒今未已,雪底菠蔆如铁甲。”想那被一床厚厚的雪被捂严的一畦碧绿,被我们冒着凌凌寒气铲挖来,清水洗濯之后立刻鲜亮起来,放入热腾腾的汤锅里一汆,那鲜爽让人胃口大开。“有钱买药材,无钱吃菠菜。”菠菜是个不收药费也不收挂号费的“老中医”,逐血脉、开胸膈、解热毒,下气调中、止咳润燥、利肠通便,确是我们爱吃的平民菜、家常菜和保健养生菜啊!

 


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