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红色药膳毛公大补汤

2019-10-23发布

1929年10月10日,在福建省永定县和上杭县交界的天龙山小路上,有一行人抬着轿子匆匆前往上杭县城,轿子上的人就是潜行在闽西山村的毛泽东。早在1929年9月下旬攻克上杭县城后,红四军前委就决定将患疟疾重病的毛泽东转移到医疗条件较好的上杭医治。

 

据《毛泽东年谱》记载:“毛泽东因疟疾病重,先后到上杭县苏家坡、大洋坝和永定县牛牯扑、合溪等地农村养病。”闽西山区条件艰苦,毛泽东的病得不到彻底治疗,又转辗山林,病情愈加严重。以至于在1929年9月下旬参加上杭的中共红四军第八次代表大会,只能“坐担架赴会”,“大家见他身体虚弱,浑身浮肿,让他继续养病”。

 

由于永定农村缺医少药,毛泽东的疟疾一直未治愈。10月10日前从永定湖雷出发,经堂堡、合溪到上杭蓝溪、庐丰,由地方武装护送到了上杭县城,同朱德等红四军领导人会合。毛泽东住在上杭广福楼(临江楼)继续休养,此时得到治疗疟疾的特效药“奎宁”,也叫金鸡纳霜,病情才得以控制。中共红四军前委给中共中央写报告说:“毛同志久病,现虽起床,尚不能行走,此次去东江,尚不能出发。”毛泽东身体仍然虚弱,服用奎宁的副作用很大,需要加强营养,滋补身体。这个时期照顾毛泽东的有妻子贺子珍,还有曾志、蔡协民等人。曾志的回忆录里记载,根据中医师的建议,“要一天吃一只鸡,再用两斤牛肉来熬汤喝,可以少吃肉,主要是喝汤。”

 

曾志等人专门请了个厨师,天天熬牛肉鸡汤给毛泽东补身子。10月21日,毛泽东又转移到中共闽西特委驻地上杭县苏家坡休养。在“苏家坡的一个多月里,毛泽东虽身体尚弱,但已渐渐能行走,常到溪边幽径散步。”直到11月28日,毛泽东致信中共中央报告工作计划时,表示“我病已好”,终于完全恢复了健康。在毛泽东休养期间,除了调查研究,指导闽西地方开展土地革命工作外,还填词《清平乐·蒋桂战争》《采桑子·重阳》两首,随后又主持举行了“古田会议”,写就《古田会议决议》(即《中国共产党红军第四军第九次代表大会的决议案》)。在此期间,鸡肉、牛肉汤的贡献不可小觑。

 

近年来,上杭县古田会址所在地的美食爱好者们受毛泽东养病的故事启发,开发出一道药膳,美名曰“毛公大补汤”。这道菜选用当地散养雄鸡1只、散养黄牛肉2斤作为主要食材,加上适量的当归、胡椒籽,用炖法制成。具体做法是,先将鸡肉、牛肉切块,在沸水锅内快速焯去血污和腥膻味,然后放入炖锅内。用纱布将碾裂的胡椒籽、切片的当归包袋,用清水浸泡几分钟后放入锅内,清水适量,先用武火煮沸,撇去浮沫,再改用文火经过3个小时炖至熟烂。“毛公大补汤”有汤浓、味美、肉烂的特点,风味独特、营养价值高、进补功能强,有健脾胃、益气血、增气力之功效,深受广大食客欢迎。

 

“毛公大补汤”的主要食材是牛肉、鸡肉,其营养价值是符合“辨证论治,辨病施膳”理论的。“毛公大补汤”既有食物的美味和营养,又有药物治疗的功效;既不同于一般的药物方剂,又有别于普通饮食,有药食兼备、食助药力、药助食威、相辅相成、相得益彰的特点。《素问·藏气法时论》云:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”鸡、牛就属于五畜中的禽畜,是非常重要的能量来源之一,不但增补五谷主食的营养不足,也是人体所需热能的重要来源,具有补益气血、填精益髓、强壮身体的作用,人们适当食用可以促进健康。《灵枢·五味》云:“五畜:牛甘,犬酸,猪咸,羊苦,鸡辛。”以五味为介,将五畜分属五行,就有了五畜之肉的五行属性,即牛肉属土,犬肉属木,猪肉属水,羊肉属火,鸡肉属金,这为中医临床运用五畜肉类等血肉之品以补精益气奠定了理论基础。根据中药四气五味理论,五畜之肉中,牛肉性温、鸡肉性微温、犬肉性温、羊肉性大热、猪肉性微寒。从五行学说和脏腑学说出发,五畜与五脏也有相对应的联系,五畜也有了其所入、所补之脏,指导了中医的食养原则。《名医别录》记载,牛肉味甘,性平,无毒,入脾、胃经,可补脾胃、益气、强筋骨、化痰息风,适宜久病体虚、病患术后和营养不良者食用。《名医别录》又记载“丹雄鸡微寒,无毒;黄雌鸡酸,平。”鸡肉入脾、胃经,具有温中益气、补精填髓的功效,用于虚劳羸瘦、病后体虚、食少纳呆、腹泻下痢、消渴水肿、崩漏带下等疾患的治疗,尤其适宜于老年人和体弱者食用。

 

“毛公大补汤”选用的当归,是最常用的中药,性辛温,味甘,入肝、心、脾经,有补血活血、调经止痛、润肠通便的功效,可治疗血虚萎黄、虚寒腹痛、风湿痹痛、跌仆损伤、痈疽疮疡。当归在常用方剂配伍中运用广泛,四物汤、当归四逆汤、当归建中汤的当归都是君药。当归配黄芪、人参可治气血两虚,可以和补血调经药治血虚血瘀、经闭痛经,与乳香、没药、桃仁、红花等同用可治跌打损伤瘀血作痛,作用十分广泛。有人对长寿的乾隆皇帝的医方进行分析,发现其保健方中当归用得最多。另一种胡椒,也是常用中药,性热,味辛,归胃、大肠经,可以温中散寒,下气消痰,作为调味品还可以解腥去腻,和鸡肉、牛肉一起炖汤,自然符合“谷肉果菜,食养尽之,无使过之,伤其正也”的原理。此药膳遵循“所食之味,有与病相宜,有与身为害;若得宜则益体,害则成疾”的原则,也没有饮食忌口、药食相恶相反之弊端,可以温补气血,提高营卫之气,达到“虚则补之”的目的。

 

“古田会议”会址被誉为人民解放军的“军魂”所在地,是第一批全国重点文物保护单位,古田旅游区是国家5A级旅游景区,名闻遐迩。“毛公大补汤”也随着游客的口口相传得到众多食客的认可。

 

这道来源于伟人毛泽东在上杭革命活动中传奇治病经历的红色药膳,是中华药膳的创新之作,也是红色革命文化和中医药文化“创造性转化与创新性发展”的一个生动实践。游客们可以在品尝“毛公大补汤”的同时,体验“成功从古田开始”的原动力,汲取红色圣地的精、气、神,富含营养的革命名菜可以为每位新时代逐梦者强身健体。


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