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细说烹饪良佐“葱” 散寒通阳又祛风

2019-09-05发布

葱

葱是中国老百姓最常用的烹饪佐料之一,不仅因为其独特的口感和百搭的特质,更因其美好寓意的谐音。比如,中国民间有的地方婚嫁的时候,新婚夫妇的卧室床铺会“藏”有葱,让亲友的儿童到床上去找,一来祝福亲友的孩子学习聪慧,二来也通过“压床”这种方式预祝新人早生贵子。您别看葱其貌不扬,但文人墨客常会把它带入诗中。比如宋代文人黄庭坚的一首词《西江月·月侧金盆堕水》中,就有“君诗秀色雨园葱”的佳句。可谓雅俗共赏。

由于葱的栽培方法简单,也不用特殊照料,而且生长速度比较快,方便阳台花盆种植,深受大众欢迎,很多住在城区的人们都会在自己家的阳台上种上一两盆葱,不但绿意盎然,而能随取随用。

葱白:散寒通阳

儿童如果受凉感冒,家里的老人会用葱下端的白色部分搭配生姜片煮水来缓解症状,这里就有中医食疗的奥妙在其中。中医认为,葱白性味温辛,具有散寒解表、温通阳气及解毒等功效,葱白是葱主要药用部分。明代医家缪希雍编著的《神农本草经疏》中记载葱:“辛能发散,能解肌,能通上下阳气。”民间流传的用葱白治疗风寒感冒初期的方法有很多,比如连根葱白20根,粳米60克,加水适量,熬粥,趁热服食。用于感冒风寒无汗轻证,或感冒初起症状不明显者;葱白15克,淡豆豉30克,加水煎汤,趁热服。用于风寒感冒轻证。

葱白不但可以用来食疗,还可以外用防治多种疾病。如连须葱白15克,切细,用米酒1茶杯,煮开后,分3次服。另用葱白炒热,布包熨脐下。用于阴寒腹痛拘急、四肢厥冷、口唇青紫等症。如果出现寒凝腹痛或小便不利,用葱白炒热外敷腹脐,能止腹痛和利小便。如果是痈疽疔疮初起,用葱捣汁加蜂蜜调敷患处,有解毒散结作用。以醋调葱汁包敷局部患处还能治关节疼痛、发冷等症。

葱叶:祛风发汗

葱叶常用来做菜,能起到增味提鲜的作用。从药性来说,葱叶性味温辛,不但能祛风发汗,还可解毒消肿。辅助治疗感冒风寒、头痛鼻塞、身热无汗、疮痈肿痛、跌打创伤等病症。比如宋代医家苏颂所著的《本草图经》中已有“煨葱治打扑损”的记载。

葱须:杀鱼毒,防治冻疮

葱须一般不会用来烹饪,但是它也有自己的用武之地。比如《日华子本草》记载葱须“杀一切鱼肉毒”,所以烹饪鱼肉的时候,别把它舍弃了。此外,民间还有用葱须治冻伤的方法:用葱须、茄根各四两,煎水洗泡冻疮患处。

现代医学研究表明,葱除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、烟酸及钙、镁、铁外,还含有葱蒜素、挥发油、二烯丙基硫醚等成分。可抑制白喉杆菌、痢疾杆菌、链球菌,又能诱导人体免疫功能,提高抵抗病菌侵袭的能力。

需要注意的是,一般人群均可食用葱,但患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人不宜多食。另外葱对汗腺刺激作用较强,有腋臭的人在夏季应慎食。表虚、多汗者也应忌食。过多食用葱还会损伤视力。

种植葱的注意事项

在家庭里种葱先要准备一个比较大的花盆,底部一定要有排水孔。其次要准备肥沃的泥土,因为葱喜欢肥沃的土壤。种植葱有三种方法,种子种、买葱苗回来种、用葱根来种。第三种方法最简单,还方便快捷。

从市场挑选比较新鲜,葱白部分比较饱满带着根须的葱,如果根须上有泥更好了。然后用刀把葱根部分连同一段葱白切下,葱叶可以留作烹饪时使用。然后种进事先准备好的装着泥土的花盆里,平整泥土。种植的时候不需要把葱白全种进泥土,留一部分在外面更容易让葱生长。

葱比较耐旱,浇水太频繁会让根部烂掉,隔天浇水即可,如果在高温季节可以每天傍晚浇一次水,泥土保持微微湿润的状态即可。如果阳台采光很好,需要避免葱被阳光照射,保持通风环境和一定的阳光就可以了。

一般种植后三个星期就可以采摘了,葱叶随便采摘,想吃葱白部分可以用剪刀剪一段,注意不要把葱白的全剪完了,最好留泥土上两厘米左右,这样过了一段时间葱叶还会长出来,又能吃到嫩绿的葱了。


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