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家常菜“地三鲜”的中医智慧

2019-09-04发布

地三鲜的食材是极其普通常见的茄子、土豆、辣椒,这几种新鲜美味的蔬菜烹饪在一起,味道鲜美,营养丰富。其实,美味之后,细细品味,地三鲜这道菜肴里竟还蕴藏着中医奥妙。

《神农本草经》载“药有酸咸甘苦辛五味,又有寒热温凉四气”,茄子其味甘性寒,入脾、胃、大肠经,可以清热活血、利水宽肠;土豆,性平味甘;归胃、大肠经,具有益气健脾、调中和胃、利水消肿的功效;辣椒,味辛,性热,归心、脾经,可以温中散寒、开胃消食。

从四气来看,茄子性寒,土豆性平,辣椒性热,三者合一,寒热平均,没有偏寒,偏热之弊。从五味上看,茄子味甘,土豆味甘,辣椒味辛,甘味属脾,能补益和中,但不能行散,容易滞胃,而辛味恰恰能散、能行,可以帮助甘味布散。如此一来,甘辛两味,互为补充,才让地三鲜的美味能够留于唇齿,布散周身。从归经来看,茄子归脾胃,大肠经;土豆归胃、大肠经;辣椒归心、脾经,总体来说三者的归经以脾、胃、肠为主,正是人体的消化器官,所以地三鲜的美味能够持久的让大多数人接受,就不难理解了。

如果把地三鲜看作一剂汤药,三者的配伍也是很严谨的,方药中的君药和臣药一定是茄子或土豆,因为二者在数量上占主导地位,而功效上也类似,均能健脾益胃、补益和中,二者配伍可以互相增效,而辣椒的数量虽少,却起着四两拨千斤的作用,首先它可以用热性制约茄子的寒性,其次还可以用其辛味健脾开胃,调节茄子和辣椒的甘平之性,在方剂学中,这称为“佐使药”。

一盘简单的地三鲜竟然蕴藏着这么多的中医知识,可以说中医真的无处不在,我们周围的许多看似平凡无奇的事情里都镌刻着中医的印记,蕴含着伟大的中医智慧。

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