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做个“讲究人”,请您收藏:煎煮中药的学问

2021-02-23发布

中药的煎煮有许多值得注意的地方。今天向您简要介绍煎煮中药的一些学问和讲究~敬请您收藏!

煎煮中药

小结

煎药容器以砂锅、搪瓷器皿最好,忌用铁锅、铝锅煎药,以免发生化学反应。

目前认为陶瓷器皿为理想的煎药工具,其优点是化学性质稳定、导热均匀缓和、保温性强。
水是煎煮中药最常用的溶媒,对中药材有较强的穿透力,可溶解中药材中生物碱苷类、有机酸、鞣质、蛋白质、糖类和无机盐等有效成分。


  中


学问一:煎煮前应充分浸泡中药

因为中药大多是干品,浸泡可使中药湿润变软,细胞膨胀,使有效成分溶解在水中。但浸泡时间也不宜过长,一般在室温下,冷水浸泡20~30分钟即可,否则会酶解或酸败。
有关实验证明,中药煎煮两次能煎出药物所含成分的80%~90%,因此,一般中药都以煎两次为好。
煎药时水的用量直接关系到汤剂的质量。传统的经验头煎加水超过药面3~5厘米,二煎加水超过药面1~2厘米。


煎中药要用凉水,不可用开水代替。煎煮时间因药而宜,一般来说头煎从沸腾开始计算时间20~25分钟,二煎则为15~20分钟。



一般药煎好后,药液应保持在200~300毫升为宜。如有矿物贝壳类等质地坚硬的药物,必须打碎先煎30分钟。学问二:细数煎煮的特殊方法



煎煮中药的特殊方法有:先煎、分煎、包煎、后下、同煎、空煮、浸渍、烊化等。先煎
一般指矿物贝壳类质硬或有效成分难以煎出的药物,有毒物也需先煎,如乌头、附子。
或是根据药物本身的需要及病症情况,对方剂中的部分药物先煎,如葛根汤中的麻黄、葛根。分煎
为避免药物同煎降低疗效或减少同煮引起的副作用,有时方剂采用分别煎煮再合起来服用或再煎煮的方法,如百合知母汤。


包煎

某些具有毛茸或体积微小或黏液量较多或煎后易成糊状的中药,采用包起来煎煮的方法,如旋覆花、车前子、葶苈子等。后下含挥发油或有效成分久煎失效的药物,如薄荷、木香、大黄、番泻叶等,一般是在快煎好时再加入共煎4~5分钟,如煎甘草麻黄汤要后下甘草。与酒、醋、蜜同煎

如甘遂半夏汤,将药汁与蜜同煎,以缓甘遂之毒性。空煎(煎汤代水)

将某些药物或辅料先煎去渣,再以此药液煎煮其他药或送服其他药。浸渍大黄泻心汤、附子泻心汤均以开水浸渍片刻,是取其气之轻扬宣散,以清上部无形之邪热而消痞。


烊化

一些凝固胶剂如阿胶、鹿角胶等,其主要成分为胶性蛋白质、氨基酸、钙质,在与其他药共煎时,容易先溶化黏附他药或煳锅,故入汤剂应烊化兑服。即取规定量的胶类药材加入适量水炖烊,再冲入已煎好的药汁内搅匀同服。



学问三:不建议用水洗药

有不少患者在煎服从医院取来的中药时,用水洗药,以除去上面的污垢、尘土等物,其实这种做法不建议,原因有以下几点:

1. 失去辅料的作用。因为有些药材在炮炙时会加蜜、酒、醋、胆汁、鳖血、朱砂等,如果用水洗,必然会失去这部分辅料的作用。

2. 导致药物遇水膨胀,使砂锅煳底而造成药物失效,甚至改变原来的性味。

3. 引起药材中水溶性有效成分的丢失。

4. 造成粉类药物流失。因为中药中有不少粉末类,或在配伍时捣研成末的,如果水洗,必然会使这类药物流失而失效。学问四:煎药火候很重要

煎药温度的高低,一般称之为煎药的火候。

家庭煎中药一般用直火加热,加热时火力的强弱、时间的长短,与汤剂的质量有密切的关系。
火力过强,水分蒸发得快,使药材的煎煮时间不能保证,药中所含的成分不易被煎出,而且容易把药煎干煎煳。

火力过弱,则温度不足,不容易达到将药材中的有效成分煎出的目的。
为了保证汤剂的煎煮质量,一般采取先用武火煎后用文火煎的办法。
学问五:武火、文火的讲究武火
武火是指旺火,具有温度上升快,水分蒸发也快的特点。武火适用于以下性质药物的煎煮:

1. 散寒解表药、清热芳香类药宜选用武火煎煮,以免挥发性有效成分因煎煮时间过久而丢失。

2. 矿物类、质地坚硬的药物宜选用武火,以充分煎出药物中的有效成分。

3. 大多数饮片煎煮时,在沸前用武火,沸后改用文火。


文火


文火是指小火、弱火,具有温度上升得慢,水分蒸发得也慢的特点。文火适用于以下情况:

1. 滋补类药物应选用文火慢煎,使所煎的药物保持微沸状态,以便使药中的有效成分被充分地煎出。

2. 用武火煎沸后多采用文火煎药,汤剂的第二煎也多用文火。




所谓煎药的先武后文,是指所煎药物在未沸之前用武火急煎,煮沸后改为文火慢煎。绝大多数汤剂都是采用这种火候煎煮。


因为先用武火加热,能增加药物的溶解度,促使有效成分的溶出,此时药物溶出主要与温度相关。待煮沸后,温度恒定时,药物成分的溶出主要与水量和煎煮时间呈正比例关系,所以这时就用文火煎煮。


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